Muffinki piernikowe z miodem i pomarańczą

Święta tuż tuż więc zapraszam na aromatyczne muffinki piernikowe z delikatnym akcentem pomarańczowym. W sam raz na Święta ale i bez okazji :)

 

Składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru trzcinowego
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżki przyprawy do piernika
1/2 szklanki oleju rzepakowego
200 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki miodu
1 jajko
starta skórka z 1 pomarańczy
3 łyżki soku z pomarańczy

Lukier:
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z pomarańczy

Sposób przygotowania:

1. Pomarańczę sparzamy we wrzątku, ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. W jednej misce mieszamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika. W drugiej roztrzepujemy jajko, dodajemy cukier, jogurt, olej, miód oraz skórkę i sok z pomarańczy. Zawartość obu misek mieszamy ze sobą. Foremki do muffinek wykładamy papilotkami, do każdej nakładamy dużą łyżkę ciasta. Pieczemy ok. 20 min. w temperaturze 200ºC i studzimy. Cukier puder ucieramy z łyżką soku pomarańczowego i powstałym lukrem polewamy muffinki. Dekorujemy np. cukrowymi perełkami. Smacznego :) 

https://www.youtube.com/watch?v=ShqT4DMtPY4